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枝肉熟成とは

枝肉熟成とは
中勢以の枝肉熟成は、お肉本来の旨みを最大限引き出すために独自の方法で行っています。その熟成期間にはお肉の成分(たんぱく質や脂肪など)が適度に分解され、独特の香り・味を造りだします。中勢以店主はその枝肉を毎日確認し、枝肉ごとに熟成具合を見極めます。
完成した熟成肉には余分な水分はなくなり、味も濃くねっとりとした旨みがましています。
手間暇を惜しまず、お客様に美味しく召し上がっていただきたいという思いを込めて熟成肉を作り上げます。
撮影時も1時間以上ライトに照らされていてもドリップ(肉汁)がほとんど出てこない。熟成期間に水分が飛び、旨み成分の一つである肉汁は肉部分に凝縮されたのであろうか?
食品を多く撮影してきたカメラマン曰く 「こんな生肉は見たことがない」と驚嘆の声をあげた。
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